厉害了word“表哥”！悉尼有会跳的鲍鱼！还会叫！啫啫滋滋好欢乐！这个老广厨子征服了全悉尼的粤菜爱好者

不久前，我们介绍了Hurstville一家

叫表哥的茶餐厅，

他家的海南鸡饭、冰镇菠萝油、焗海鲜饭、黑松露海鲜饭等等，

好吃又实惠，

果然收到了大波读者中肯的反馈！

首先，这道菜的名字为什么这么奇怪……小编一脸懵逼的向表哥请教后才知道，原来这名字还有大讲究呢！

《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲，而表哥的铁板啫啫鲍鱼仔正是从啫啫煲中衍生而来。 “啫啫”就是“嗞嗞”的粤语发音，表现的就是新鲜食材和鲜美汤汁在炙热的铁板上不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，而这“啫啫”的过程，不但是种诱人的开场，也是烹饪过程的延续。

光看图，你们能感受到那些鲜美的食材在铁板上热腾腾的跳跃吗？在现场更精彩！不夸张的说，铁板啫啫鲍鱼仔还没上桌，那撩人的香味大老远就能嗅到，而来到桌上，红色绿色的彩椒、白色的洋葱、沾满酱汁油亮的鲍鱼仔，在铁板上欢乐的跳跃着，而热闹的啫啫声和肆意扩散的香味，都在勾引着小编的味蕾。赶紧穿越香气夹起一块放入口，一时间，香、脆、爽、鲜、嫩，一股脑充满了口腔，原来真的有一道菜能带来全方位感官的享受！

更值得一提的是那新鲜又入味的鲍鱼仔，轻轻咬一口就能感觉到无比弹牙，果然是新鲜的鲍鱼仔才有的口感。原来，所有海鲜原料都是老板每天早上新鲜买进的精选澳洲本地海产，因此这道菜也是限量供应，卖完就没有啦！而更妙的是，裹满秘制料汁的鲍鱼仔在咸鲜入味的同时，还有着青椒的香气和鲍鱼仔本身的“海味”，那份火热的烟火气息绝对是别家“清蒸鲍鱼仔”比不了的！

表哥家一贯坚持对传统风味的传承，这道传统广东菜更是将妈妈的味道发挥到了极致。

虽然说它是很多广东人儿时能吃到的家常便饭，但是想做出最传统、最纯、最令人回味的肉饼却并不是件简单事。首先讲究的是咸鱼的选择，为此，表哥可是跑遍了悉尼大小店铺，终于找到一种盐巴涂抹均匀，而肉质也干爽的咸鱼做原料。

然后就是精细的烹饪过程。清洗过的咸鱼与猪肉一起切碎，加入秘制调料后一粒粒压扁，以慢火煎，端上来就可以闻到那一阵让人垂涎欲滴的咸香。添加咸鱼后的肉饼，切开也完全不会碎，依旧是外脆内软的扎实肉饼。

而用来沾肉饼的酱汁也不是一般的醋汁，而是一种在香港被叫做喼汁的酱汁。除了陈醋外，还有大蒜、酱油、罗望子、葱、糖浆、香料、鯷鱼等种种配料，一下子将肉末及鱼肉的香味提升到极点，只要一小片就可吃下一碗白饭！

刚看到这道“硬菜”的时候，连自诩是食肉动物的小编都吓了一跳！这颜色也太美，分量也太大了吧！

与别家宫廷骨选择排骨不同，表哥用了一整个肘子，够不够实在？除了实在之外，更让小编惊奇的是，这么大一个肘子，居然能入口即化，外皮软糯，内里鲜嫩，肉味浓郁的同时，酸酸甜甜的十分开胃。

原来，这道宫廷秘制骨中，那用红谷米和多款香料熬成的美艳酱汁固然是别处没有的精彩，但这道菜成功的关键更在于用酱焖煮的火候。要先走油锁住肉汁，再用小火长时间焖和焗，将酱汁的味道渗入到肉里，我们现在才能吃到这么酥烂又这么入味秘制骨。

这是一道好吃到小编不知道应该说什么的菜，只能给你们重演下我当时的表情：ꉂ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨

在这道菜刚端上桌，闻到扑鼻的咸蛋黄香味的时候，小编就瞬间明白了自己完全丧失了抵抗能力，毕竟，怎么会有妹子拒绝的了咸香酥脆的金沙呢？赶紧把筷子伸过去，然而，这时候表哥制止了我！！

不过，并不是表哥不让吃，而是小编的打开方式不对……

原来正确的打开方式是用手捏着吃！就像吃薯条一样~⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾

而表哥家的金沙白饭鱼也确实完全颠覆了小编对于金沙系列“油腻腻湿乎乎”的错觉，他家的金沙不但均匀的包裹在鱼上，而且一点都不油腻，吃完除了“舔舔手指，再来一根”之外，没有任何粘腻！！

白饭鱼就是我们熟悉的小银鱼，咸香的蛋黄配上软嫩无骨的小鱼，每一口都是一种享受，饭前可以开胃，饭后可以当餐后零食，反正等到小编拍完全部照片，这盘鱼已经只剩空盘了，被抢空了！！不信，你看下面饮料的配图！

首先要说的是，在表哥家喝的这些饮料，绝对是悉尼流行的众多甜腻饮品中的一股清流，比如首先登场的荔枝冰。

首先是那好几颗饱满鲜甜的荔枝，好像没有还其他人把这么高贵的水果放在冰里。鲜甜的荔枝、清凉的碎冰再加上薄荷味，这是一杯没有浓烈水果味，没有腻人奶味的饮料，但那透心凉的感觉和不甜不腻的清香鲜甜深深的俘获了小编的心。在炎热的午后喝上这么一杯冰饮，绝对立即暑气全消，全身舒畅。

而这杯颜色更美腻的菠萝冰，也是爽口到不行，咬一口鲜甜的菠萝，再喝一口蕴含菠萝果肉的冰沙，那甜甜爽爽的感觉，就是我们期待的夏天！

如果说冰沙已经完美的诠释了什么叫消暑圣品，那么这款雪糕凉粉冰则是将消暑与甜点结合在了一起，一杯饮料也有了各种不同玩法。

一大球香草冰淇淋，淡香滑顺；而广东人口中的凉粉，就是我们所熟悉的台湾奶茶中的“烧仙草”，具有清热解毒的功效；再加上茶味奶味十足的奶茶，一口下去，凉粉中和了雪糕的甜腻，奶茶让雪糕的冰变得更温柔，而雪糕也让一款饮料增加了无限“大口吃冰”的乐趣。

差点忘了说，每个月表哥还会推出不同的特价晚餐，更多惊喜，等着你亲自来发掘哦！

（本文由广告客户提供）

订阅今日悉尼微信

■ 点击右上角→“查看公众号”点击关注

■ 搜索“今日悉尼”或“sydtoday”点击关注